danyah
03-26-2008, 01:04 PM
دجاج محشي على طريقة ماما (ام منال العالم)
المهارة: *** الكمية: 6 - 8
من الأطباق المميزة في مطابخنا العربية ،، وجبة لذيذة قدميها مع سلطة زبادي. استعملي مرق سلق الدجاج لعمل شوربة لذيذة،،، انظري وصفة الشوربة في هذا الكورس.
المقادير
3 كوب ارز قصير الحبة
2 كيلو دجاج
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة هيل ، ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
4/1 كوب زيت
4/1 كوب صنوبر
2/1 كوب لوز ، انصاف
500 جرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل ، مفروم
3 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
لسلق الدجاج:
1 حبة كبيرة بصل، ارباع
1 عود قرفة
2 حبة ورق غار
3 – 5 فص هيل ، صحيح
2 – 3 فص مستكة
1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1) اغسلي الأرز ، انقعيه بالماء لحوالي ربع ساعة. اغسلي الدجاج جيدا ، جففيه من الداخل والخارج.
2) في طبق صغير ضعي الملح، القرفة، البهارات، الفلفل، الهيل، الكركم، الكزبرة ، الكمون قلبي هذه البهارات مع بعضها ، خذي حوالي نصفها واتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ، سخني الزيت ، اضيفي الصنوبر وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون ، اخرجيه ثم ضعي اللوز واقليه بنفس الطريقة ، اخرجيه واتركيه جانبا.
4) الى نفس الزيت اضيفي اللحم ، قلبي الى ان يجف ثم اضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل ثم اضيفي نصف تشكيلة البهارات، قلبي لتختلط جيدا.
5) صفي الأرز من ماء النقع واضيفيه الى اللحم، اضيفي 2 كوب من الماء، دعي الأرز يطهى على نار هادئة الى ان يتشرب الماء ، ليس من الضروري ان ينضج الأرز تماما. اتركيه ليبرد قليلا.
6) اضيفي اللوز والصنوبر الى الأرز.
7) وزعي بقية البهارات على الدجاج من الداخل والخارج .
8) احشي الدجاج بالأرز المطبوخ ، اغلقي الدجاج باستعمال ابرة وخيط لكي تتأكدي من عدم خروج الحشو اثناء سلق الدجاج. امسحي خارج الدجاج بطبقة خفيفة من عصير الليمون .
9) احضري مقلاة واسعة . ضعي فيها حوالي ربع كوب من الزيت ، سخنيه جيدا.
10) ضعي دجاج في الزيت وقلبيها على كافة الجوانب الى ان تتحمر، كرري ذلك مع الدجاجة الثانية.
11) ضعي الدجاج المحمر في قدر واسع، اغمريه بالماء، اضيفي البصل، القرفة، الغار، الهيل، المستكة والملح ، دعي الدجاج على نار متوسطة لحوالي 45 دقيقة اوالى ان ينضج .
12) اضيفي مزيد من الماء الى ما تبقى من الأرز ثم اتركيه على نار هادئة الى ان ينضج تماما.
13) ضعي الأرز في طبق التقديم ، ضعي الدجاج فوق الأرز وقدميه بجانب السلطة .
المهارة: *** الكمية: 6 - 8
من الأطباق المميزة في مطابخنا العربية ،، وجبة لذيذة قدميها مع سلطة زبادي. استعملي مرق سلق الدجاج لعمل شوربة لذيذة،،، انظري وصفة الشوربة في هذا الكورس.
المقادير
3 كوب ارز قصير الحبة
2 كيلو دجاج
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة هيل ، ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
4/1 كوب زيت
4/1 كوب صنوبر
2/1 كوب لوز ، انصاف
500 جرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل ، مفروم
3 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
لسلق الدجاج:
1 حبة كبيرة بصل، ارباع
1 عود قرفة
2 حبة ورق غار
3 – 5 فص هيل ، صحيح
2 – 3 فص مستكة
1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1) اغسلي الأرز ، انقعيه بالماء لحوالي ربع ساعة. اغسلي الدجاج جيدا ، جففيه من الداخل والخارج.
2) في طبق صغير ضعي الملح، القرفة، البهارات، الفلفل، الهيل، الكركم، الكزبرة ، الكمون قلبي هذه البهارات مع بعضها ، خذي حوالي نصفها واتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ، سخني الزيت ، اضيفي الصنوبر وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون ، اخرجيه ثم ضعي اللوز واقليه بنفس الطريقة ، اخرجيه واتركيه جانبا.
4) الى نفس الزيت اضيفي اللحم ، قلبي الى ان يجف ثم اضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل ثم اضيفي نصف تشكيلة البهارات، قلبي لتختلط جيدا.
5) صفي الأرز من ماء النقع واضيفيه الى اللحم، اضيفي 2 كوب من الماء، دعي الأرز يطهى على نار هادئة الى ان يتشرب الماء ، ليس من الضروري ان ينضج الأرز تماما. اتركيه ليبرد قليلا.
6) اضيفي اللوز والصنوبر الى الأرز.
7) وزعي بقية البهارات على الدجاج من الداخل والخارج .
8) احشي الدجاج بالأرز المطبوخ ، اغلقي الدجاج باستعمال ابرة وخيط لكي تتأكدي من عدم خروج الحشو اثناء سلق الدجاج. امسحي خارج الدجاج بطبقة خفيفة من عصير الليمون .
9) احضري مقلاة واسعة . ضعي فيها حوالي ربع كوب من الزيت ، سخنيه جيدا.
10) ضعي دجاج في الزيت وقلبيها على كافة الجوانب الى ان تتحمر، كرري ذلك مع الدجاجة الثانية.
11) ضعي الدجاج المحمر في قدر واسع، اغمريه بالماء، اضيفي البصل، القرفة، الغار، الهيل، المستكة والملح ، دعي الدجاج على نار متوسطة لحوالي 45 دقيقة اوالى ان ينضج .
12) اضيفي مزيد من الماء الى ما تبقى من الأرز ثم اتركيه على نار هادئة الى ان ينضج تماما.
13) ضعي الأرز في طبق التقديم ، ضعي الدجاج فوق الأرز وقدميه بجانب السلطة .