naanoo
03-26-2008, 09:54 PM
شوربة الشعيرية
المقادير:
1كيس خضار مشكل + كمون + فلفل أسود + بصل مقطع شرائح +
2ملعقة زيت + شعيرية مكسره جاهزه + ثوم مقطع شرائح + 1ملعقة دقيق + 4كاسات ماء + مكعب ماجي .
الطريقة:
يوضع الزيت في قدر ثم يوضع البصل والثوم ويحرك حتى يحمر قليلأ توضع بعدها البهارات ثم توضع الخضار المشكلة وتحرك ثم نضع الماء وبعدها نضع الشعيرية وبعد ذلك نذوب الدقيق في ماء ونضعة في الخليط السابق ونضع بعدها مكعب ماجي ونتركها حتى تنضج الشعيرية ونقدمها ساخنة وبالهناء والعافية .
شوربة الدجاج
المقادير:
قطع من صدور الدجاج - رأس بصل - فص ثوم - نصف باكيت معكرونة - كوب -- ونصف ماء زبدة ,
الطريقة:
1- نضع الزبدة في إناء التحضير حتى تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتى يحمر.
2- نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
3- نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
4- بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.
شوربة الخضار بالمكرونة والطماطم
المقادير
كيس مكرونة صينية ( نودلز )
ملعقة أكل كبيرة شوفان
جزر مقطع قطع صغيرة
طماطم مقطع قطع صغيرة
فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
ملح + بهار
ماء للسلق
الطريقة :
تسلق الخضار جيداً.
يضاف إليه النودلز وتسلق معه .
يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار. تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة.
شوربة البطاطس
المقادير:
6 أكواب مرق دجاج
6 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
بصلة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة شاي قرفة مطحونة
نصف ملعقة فلفل أسود مطحون
ملح حسب الرغبة
الطريقة :
- يصفى المرق اذا كان معد مسبقا بمصفاة ذات ثقوب ضيقه في قدر الطبخ .
- يضاف إليه الملح والقرفة والفلفل ، ثم يوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- يضاف البطاطس والبصل والثوم.
- يترك على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
- يرفع عن النار ويترك حتى تنخفض درجة حرارته قليلاً.
- ثم يسكب في الخلاط الكهربائي ويخلط.
شوربة الطماطم بالريحان
المقادير :
- 1 كوب ريحان أخضر(الورق فقط)
- 1 حبة بصلة كبيرة مفرومة
- 5 أكواب مرقة دجاج
- 4 حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل.
الطريقة :
1. يسخن الزيت في إناء و يضاف البصل والزنجبيل ويقلب حتى يصيرالمزيج بني اللون.
2. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق وتقلب من حين لآخر . تضاف المرقة وتخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة . يضاف الريحان وترفع من النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة .
3. تصب مكونات الإناء في الخلاط وتضرب على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أملس . تصفى ثم تغلى مرة واحدة و تقدم فورا .
شوربة الجزر
المقادير :
خمس جزرات .
حبة بطاطس .
ثلثي كأس زبدة .
مكعب ماجي .
عدد 6 كاسات ماء .
الطريقة :
يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرة
يوضع الجزر مع الزبدة على النار
يضاف الماء ثم البطاطس المقطعة
يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر
تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة
توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم .
شوربة البروكلي بالجبن
المقادير:
1 كوب بصل مقطع .
2 فص ثوم مفروم .
3 كوب خلاصة مرقه الدجاج .
رزمة متوسطة الحجم من البروكلي ( القرنبيط الأخضر) .
2 ونصف كوب حليب قليل الدسم .
ثلث كوب دقيق
ربع ملعقة فلفل أسود
8 اونسات جبنه قليلة الدسم
الطريقة:
1- في وعاء غير لاصق نسخن كمية قليلة من رذاذ الزيت للطبخ ونحمر فيه البصل والثوم لمدة 3 دقائق حتى يحمر لونهم .
2- نضيف مرق الدجاج والبروكلي إلى البصل والثوم ونتركهم على النار متوسطة لمدة 10 دقائق.
3- نذوب الطحين في الحليب جيداً ، ثم نضيفة إلى خليط البروكلي مع مراعاة الخفق الجيد بواسطة سلك معدني حتى يمتزج الخليط بشكل جيد. لمدة 5 دقائق أو حتى يثخن قليلاً.
4- نضيف الفلفل الأسود والملح ثم نرفع الخليط من على النار ونضيف الجبن إليه ويترك حتى يذوب الجبن .
5- نرفع ثلث كمية الشوربة ونطحنه بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً ثم يخلط مرة أخرى مع خليط الشوربة ويقدم .
شوربة الكراث بالبطاطس
المقادير:
ـ ملعقة زبد ـ حبتـا كـراث مقطعتـان لشرائح ـ حبة بطاطس مقشرة ومبشورة ـ مكعبا مرقة الخضر ـ 6 اكواب ماء ـ نصف ملعقة فلفل ابيض ـ ربع ملعقة ملح ـ نصف كوب كريمة للخفق ـ ربـع كوب محـلول دقـيق الذرة .
طريقة التحضير:
1 ـ حمري الكراث والبصل والزبد على نار هادئة ، ثم أضيفي إليه بقية المقادير بشكل تدريجي لكن دون إضافة الكريم ومحلول الذرة .
2 ـ يترك الخليط على النار لمدة (30) دقيقة وهو مغطى .
3 ـ يفرم الخليط بالخلاط ويعاد ثانية للقدر ثم تضاف الكريمة والمحلول ويحرك ثم يترك على نار هادئة لمدة (20) دقيقة أخرى ويقدم .
حساء الخضروات الأسباني
المقادير :
خضروات متنوعة .
كوب عصير طماطم .
ملعقة متوسطة معجون طماطم .
زبد نباتي أو زيت زيتون ( ملعقة متوسطة أيضاً ) .
خضرة للتجميل .
حساء دجاج متبل ( كوب ونصف الكوب ) .
الطريقة:
تغسل الخضروات وتقطع ، تقلب في الزيت أو الزبدة ثم تضاف إليها حساء الدجاج المتبل وكوب عصير الطماطم ومعجونه ، وتترك حتى تنضج على نار هادئة ، عند التقديم تقدم ساخنة وتجمل بالخضرة .
حساء الذره الصيني
المقادير:
دجاج مسلوق ومقطع الى شرائح صغيرة جدا
ملح + علبة ذره مكعب ماجي
نشاء + فلفل أسود + بيضتين .
الطريقه :
يسلق الدجاج في ماء ويضاف إليه مكعب الماجي ثم يقطع إلى قطع صغيرة
يصفى الماء الذي سُلق فيه الدجاج ويوضع في سلطانية أخرى
توضع السلطانية على نار هادئة وتضاف إليها الذره والدجاج والملح والفلفل تدريجيا
يضاف البيض ويستمر في التقليب ثم يضاف النشاء حتى تتماسك المقادير
بعد أن تتماسك المقادير ترفع السلطانية من على النار وتقدم ساخنة .
شوربة البطاطس والحليب
المقادير:
2حبة بطاطس متوسطه مسلوقه - 3 كوب حليب سائل - 1بصله صغيزه مفرومه - فص ثوم صغير مفروم - 2 م كبيره بقدونس مفروم - ملح - فلفل - 2م كبيره زيت.
الطريقة:
1- يشوح البصل والثوم بقليل من الزيت حتى يذبل ويضاف له البطاطس بعد هرسه ويقلب
2- يصب فوقه الحليب الدافيء ويقلب حتى يغلي.
3- استمري في التقليب وأضيفي الملح والفلفل حتى تصبح ثقيله وتصب ويرش على وجهها البقدونس بالهناء والعافيه .
شوربة بحرية
المقادير:
روبيان أو جمبرى - قباقيب - نغر - مشروم - ذرة - 1 بصل - 1 قشطة - 1 خلاصة الدجاج ( ماجي ) - 4 ملاعق دقيق أبيض - 2 ماجي - جبن كرافت متوسط -ملح - فلفل اسود.
الطريقة:
* يغسل الروبيان والنغر والقباقيب جيدا ونكسر القباقيب نصفين ونقطع النغر إلى قطع صغيرة و نفوره في الماء لمدة نصف ساعة مع بصلة .
* وتمزج القشطة في نصف كوب ماء بارد ، وبنفس الطريقة نمزج الطحين و خلاصة الدجاج .
* نضع في قدر 5 أكواب ماء ونضع عليه المشروم والذرة حتى يفور ثم نضع عليه الروبيان والنغر والقباقيب ثم نضع القشطة و الخلاصة والدقيق مع ( التحريك المستمر ) ثم نضع 2 ماجي وأخيرا نضع جبن الكرافث مع التحريك .
ولا تنسوا الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
شوربة ثمار البحر
المقادير:
ربع كيلو ربيانو جمبرى متوسط الحجم-
ربع كيلو بلح البحر-
ربع كيلوسمك هامور مقطع-
ربع كيلو نقر ( اخطبوط صغير الحجم ) مقطع-
عدد 4 حبات كابوريا مقطعة أربع قطع-
بصلتان كبيرتان مقطع تقطيع صغير-
اثنين فص من الثوم-
مكعبي ماجي - زنجبيل طازج مقطع قطع صغيرة ( كلما كان طازجا أفضل ) -
ملح ( اونو مومينتو ) ملعقتين كبيرتين -
ملح الطعام حسب الرغبة -
عصير ليمونة واحدة -
فلفل أسود -
زيت أربع ملاحق -
فلفل أخضر حريف ( حار ) مقطع قطع متوسطة-
ماء 5 أكواب -
4 ملاعق نشاء او كورن فلاور -
الطريقة:
يقدح البصل والفلفل الأخضر بالزيت حتى يلين ، ثم تضاف مكعبات ماجي وتقلب مع البصل والفلفل ثم يضاف الزنجبيل ويقلب .
يضاف بعدها الربيان والنقر والهامور وكل الأسماك الموجودة عندك وتقلب مع الخليط حتى يبدأ الماء يخرج منها يضاف عندها ملح اونو مومينتو والفلفل الأسود ثم يضاف الماء ويترك لينضج وقبل النضج بقليل يضاف الملح والليمون .
ثم تذاب 4 ملاعق من النشاء في ماء بارد ويصب فوق الشوربة حتى تثخن قليلا ، تزين بالبقدونس وتقدم ساخنة .
شوربة الذرة بالكريمه وبياض البيض
المقادير:
2فص ثوم - مكعب مرق دجاج - نصف كوب من الخضار المشكلة - بطاطس واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة - صدرين دجاج مقطع إلى قطع صغيرة - علبة من الذرة بالكريمة - بياض بيضة واحدة - ملعقتين من النشاء أو الكورن فلاور - ملعقتين زيت .
الطريقة:
يدق الثوم ويوضع في القدر مع ملعقتين الزيت ثم نضع قطع الدجاج ومكعب مرق الدجاج ثم نضيف 4 أكواب من الماء للقدر ثم نضيف الخضار والبطاطس وتترك إلى أن تنضج ثم نضع القليل من الفلفل الأسود والملح ونضيف كذلك الذرة المعلبة بالكريمه ونقلب ثم نخلط النشاء بالقليل من الماء ونضيفهإ إلى الخليط وأخيرا نأخذ بياض البيضة ونضعها داخل مصفاة ونحركها بحيث تبدأ بالنزول في القدر على هيئة خيوط ونحرك يدنا بشكل دائري حتى لايتكتل البياض ويتجمع في جهه واحده نحن نريده على شكل خيوط رفيعه تنضج ويصبح لونها أبيض تحرك الشوربة وتسكب في طبق التقديم وهذه الشوربة مغذية وثقيلة نوعا ما وغنية بالخضار ولذيذة جدا وتزين على حسب الرغبة .
شوربة لسان العصفور
المقادير:
- 1كيس مكرونة لسان العصفور ( مكرونه حبتها مثل الأرز ) .
- 2,5مكعب ماجي .
- 4مكعبات صغيرة زبدة (40 غرام ) .
- ماء حسب الحاجة .
- رشة فلفل اسود .
- رشة ملح .
الطريقة:
نضع الزبدة في قدر حتى تسيح ثم نضع فوقها الماجي ونحرك جيدا ثم نضيف المكرونة وتقلب جيدا حتى تحمر ثم نضع الماء فوقها و نتركها تغلي ثم نخفف النار حتى تنضج .
شوربة الجزر بالكمون
المقادير:
- 1 حبة بطاطس مقطعة .
- 1/2 كيلو جزر مقطع حلقات .
- بصلة واحدة مفرومة .
- مكعب ماجي ( دجاج ) + 4 كوب ماء ملح .
- فلفل اسود ملعقة شاي .
- كمون .
- ملعقتين زيت .
- عصير ليمون للتقديم .
الطريقة:
نسخن الزيت ويضاف البصل إليه ويشوح به قليلا ثم يضاف إليه الجزر والبطاطس ويقلب مدة خمس دقائق ثم يضاف اليه الملح والفلفل والكمون ويضاف إليه الماء ومكعب ماجي يترك على النار حتى يغلي وينضج كل من البطاطس والجزر يرفع من على النار وتوضع الشوربة في خلاط العصير حتى ينعم الخليط ويكون ثقيلا نوعا ما إذا احتاج الأمر إلى إضافة قليل من الماء حتى لا تكون ثقيلة جدا توضع على النار مرة أخرى لمدة خمس دقائق فقط عند التقديم يضاف نقط من عصير الليمون على الشوربة وبالعافية .
شوربة السبانخ المكسيكية
المقادير:
1- كوب معكرونة على شكل صدف + ربع كيلو من اللحم المفرومة
2- ( 2) حزمة من السبانخ
3- (1) رأس بصل يابس + (4) فصوص ثوم
4- (2) رؤس بندورة ( طماطم ) ناضجة
5- (1) حزمة كزبرة خضراء
6- ملعقة كبيرة كمون + قرصين مكعب ماجي + ملح وفلفل حسب الرغبة
7- فنجان قهوة من الزيت
الطريقة:
نضع الزيت في وعاء ثم نحمص المعكرونة ونضعها على جنب ثم نقطع البصل ناعم ونقليه ثم نقلي اللحمة ونضع فوقها فصين من الثوم المدقوق والكمون والماجي والملح والفلفل والبندورة المفرومة ناعماً أيضا و نقلب هذا الخليط مع بعض مدة خمس دقائق ثم نضع ثلاثة أكواب من الماء ونتركها تغلي مدة نصف ساعة ثم نضع المعكرونة الحمصة حتى تنضج قليلاً ثم نضع الكزبرة والثوم والسبانخ الطازجة المقطعة قطع كبيرة حتى لا تفقد الفيتامين الموجود فيها مدة دقيقتين فقط 0000 وصحتين وعافية
شوربة الشيش برك
المقادير:
العجينة:
1ك دقيق - رشة ملح ماء للعجن
تعجن وتترك لترتاح .
الحشوة:
1/2 ك لحم مفروم - 1م ك كزبرة - بصلة مفرومة - ملح وفلفل أسود
المرقة :
لحم مقطع لقطع صغيرة - 4 بندورة معصورة مع 2 م ك صلصة - ملح وفلفل أسود
الطريقة:
تخلط مقادير الحشوة معا
توضع اللحمة والبندورة والملح والفلفل مع بعض على النار حتى تتسبك ثم يصب عليها الماء حتى تنضج
نقطع العجينة إلى كور وتفرد كل كورة جيدا ثم نأخد فنجان قهوة صغير ونقطع العجينة على حجم الفنجان ( كأنك تعملي مطازيز ) ثم توضع قليل من الحشوة وسطها وتطبق مثل السمبوسة على شكل نص دائرة ثم تمسكي أطرافها وترجعيها للخلف وتلصقيها في بعض
وهكذا حتى تنتهي
عندما تستوي اللحمة تسقط قطع الشيش برك فيها وتترك لمدة 20 د ثم نحل دقيق في ماء ويصب على الشوربة حتى تثقل عند التقديم تزين بالكزبرة
شوربة المشروم
المقادير:
1 علبة مشروم مقطع أو كوب مشروم طازج .
1 بصلة صغيره مبشوره .
1 ملعقة صغيره ثوم .
3 ملاعق كبيرة طحين .
1 كوب حليب .
3 ملاعق زبدة .
1 مكعب ماجى .
ملعقة صغيره فلفل أسود + ملعقة ص لومى أسود مطحون .
الطريقة:
ضعي الزبدة في قدر واقلى البصل حتى يصبح أصفر ثم ضعي الثوم ، قلبيه قليلا ثم ضعي الفطر مع التقليب .
ضعي عليه الطحين وقلبى حتى يصبح أصفر .
ضعي كوب من الماء مع التقليب ثم كوب الحليب
انتظري حتى تغلي الشوربة ثم ضعى مكعب الماجى + الفلفل واللومى
دعيها تغلى حتى تصبح ثخينه قليلا ثم اغلقى النار
من الممكن تزيينها بالبقدونس المفروم .
شوربة الشوفان
المقادير:
نصف كوب شوفان منقوع في قليل من الماء
حبتان طماطم متوسطة مبشورة
ثلاث أكواب من الماء المغلي
بهارات - فلفل أسود - كمون - ملح جونوموتو - ليمون أسود ناعم .
الطريقة:
في القدر تحمر بصلة صغيرة بقليل من زيت الزيتون
ثم يضاف له الطماطم مع البهارات وتترك لتنضج ثم يضاف الشوفان والماء ويترك ليستوي ويثخن قليلا ويقدم مع البقدونس والليمون .
شوربة الكوسا
المقادير:
6 كوسايات مقطعة أرباع
ربع قالب زبدة
مكعب ماجي واحد
ملعقة بصل مفروم
ملعقة طحين
ربع ملعقة صغيرة ثوم
كريمة كي دي دي
.كوبين ونصف ماء .
الطريقة:
# تسيح الزبدة ويوضع البصل ويقلب إلى أن يحمر.
# توضع الكوسا وتقلب إلى أن يخرج مائها .
# يوضع الطحين ومكعب ماجي ويقلب بعدها يضاف الماء إلى أن يغلي وتوضع على نار هادئة إلى أن تلين الكوسا.
# تترك الشوربة إلى أن تبرد ثم تخلط بالخلاط الكهربائي المخصص للسوائل .
# توضع مرة أخرى على نار هادئة ويضاف الكريمة ويخلط باستمرار مع مراعاة عدم غليان الشوربة .
# تخلط إلى أن تخثر لمده خمس دقائق .
وتوضع في صحن التقديم المخصص للشوربة
شوربة القشطة
المقادير:
رأس بصل صغير مقطع شرائح
نصف شريحة فلفل أخضر مقطعة شرائح
نصف صدر دجاج مقطع شرائح
علبة قشطة
3حبات جبن مثلثات
ملح فلفل أسود
الطريقة:
يحمر البصل قليلا ثم يضاف الدجا ج ويقلب حتى يحمر ثم تضاف شرائح الفلفل الأخضر
وبعد يضاف الفلفل والملح ويقلب .
يوضع الجبن مع القشطة في الخلاط ويضاف كوب ماء ويخلط ثم يسكب فوق الخلطة
ويترك يغلي حتى تثخن الشوربه قليلا وتقدم .
الشوربة البيضاء
المقادير:
ملعقة كبيرة سمنة
4ملاعق كبيرة طحين
ملعقتين قشطة
كأس حليب
دجاج مسلوق مقطع ناعم
كأس من ماء الدجاج
قليل من الملح
الطريقة:
نذوب السمنة على النار حتى تسيح ثم نضع فوقها الطحين وعلى نار هادئة حتى يتحمص ثم نبعده عن النار
بعد أن يبرد قليلا نعيده الى النار الهادئة بعد أن نضع فوقه كاس من ماء الدجاج ونخلطه خلطا جيدا ثم نضع الحليب ثم الدجاج المفروم ثم القشطة وقليل من الملح ونتركها على النار حتى تغلي قليلا .
إذا كانت سميكة نضيف قليلا من الحليب
شوربة الثوم
المقادير:
سبعة كاسات ماء وممكن خمسة كاسات
مكعب واحد مرقة الماجي
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة
بصلة واحدة مفرومة
رأس ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
كأس كريمة للخفق (shani)
ملعقتان كبيرتان نشاء مذابة في ربع كاس ماء ( وممكن الزيادة عند الحاجة )
الطريقة:
1- اغلي الماء مع مكعب مرقة الدجاج .
2- حمري البصل والثوم بالزبدة .. ثم أضيفي إليه كأس من الماء الذي سبق وأن غلى مع مكعب الماجي .
3- اطحني الخليط بالخلاط الكهربائي ثم أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه كمية الماء المتبقية ثم الفلفل الأبيض والملح واتركيه حتى يغلي .
4- أضيفي بعد ذلك الكريمة مع التحريك واتركيه لمدة عشرة دقائق وهو مغطى ثم أضيفي إليه محلول النشاء ويحرك حتى يغلظ .
المقادير:
1كيس خضار مشكل + كمون + فلفل أسود + بصل مقطع شرائح +
2ملعقة زيت + شعيرية مكسره جاهزه + ثوم مقطع شرائح + 1ملعقة دقيق + 4كاسات ماء + مكعب ماجي .
الطريقة:
يوضع الزيت في قدر ثم يوضع البصل والثوم ويحرك حتى يحمر قليلأ توضع بعدها البهارات ثم توضع الخضار المشكلة وتحرك ثم نضع الماء وبعدها نضع الشعيرية وبعد ذلك نذوب الدقيق في ماء ونضعة في الخليط السابق ونضع بعدها مكعب ماجي ونتركها حتى تنضج الشعيرية ونقدمها ساخنة وبالهناء والعافية .
شوربة الدجاج
المقادير:
قطع من صدور الدجاج - رأس بصل - فص ثوم - نصف باكيت معكرونة - كوب -- ونصف ماء زبدة ,
الطريقة:
1- نضع الزبدة في إناء التحضير حتى تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتى يحمر.
2- نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
3- نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
4- بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.
شوربة الخضار بالمكرونة والطماطم
المقادير
كيس مكرونة صينية ( نودلز )
ملعقة أكل كبيرة شوفان
جزر مقطع قطع صغيرة
طماطم مقطع قطع صغيرة
فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
ملح + بهار
ماء للسلق
الطريقة :
تسلق الخضار جيداً.
يضاف إليه النودلز وتسلق معه .
يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار. تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة.
شوربة البطاطس
المقادير:
6 أكواب مرق دجاج
6 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
بصلة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة شاي قرفة مطحونة
نصف ملعقة فلفل أسود مطحون
ملح حسب الرغبة
الطريقة :
- يصفى المرق اذا كان معد مسبقا بمصفاة ذات ثقوب ضيقه في قدر الطبخ .
- يضاف إليه الملح والقرفة والفلفل ، ثم يوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- يضاف البطاطس والبصل والثوم.
- يترك على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
- يرفع عن النار ويترك حتى تنخفض درجة حرارته قليلاً.
- ثم يسكب في الخلاط الكهربائي ويخلط.
شوربة الطماطم بالريحان
المقادير :
- 1 كوب ريحان أخضر(الورق فقط)
- 1 حبة بصلة كبيرة مفرومة
- 5 أكواب مرقة دجاج
- 4 حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل.
الطريقة :
1. يسخن الزيت في إناء و يضاف البصل والزنجبيل ويقلب حتى يصيرالمزيج بني اللون.
2. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق وتقلب من حين لآخر . تضاف المرقة وتخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة . يضاف الريحان وترفع من النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة .
3. تصب مكونات الإناء في الخلاط وتضرب على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أملس . تصفى ثم تغلى مرة واحدة و تقدم فورا .
شوربة الجزر
المقادير :
خمس جزرات .
حبة بطاطس .
ثلثي كأس زبدة .
مكعب ماجي .
عدد 6 كاسات ماء .
الطريقة :
يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرة
يوضع الجزر مع الزبدة على النار
يضاف الماء ثم البطاطس المقطعة
يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر
تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة
توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم .
شوربة البروكلي بالجبن
المقادير:
1 كوب بصل مقطع .
2 فص ثوم مفروم .
3 كوب خلاصة مرقه الدجاج .
رزمة متوسطة الحجم من البروكلي ( القرنبيط الأخضر) .
2 ونصف كوب حليب قليل الدسم .
ثلث كوب دقيق
ربع ملعقة فلفل أسود
8 اونسات جبنه قليلة الدسم
الطريقة:
1- في وعاء غير لاصق نسخن كمية قليلة من رذاذ الزيت للطبخ ونحمر فيه البصل والثوم لمدة 3 دقائق حتى يحمر لونهم .
2- نضيف مرق الدجاج والبروكلي إلى البصل والثوم ونتركهم على النار متوسطة لمدة 10 دقائق.
3- نذوب الطحين في الحليب جيداً ، ثم نضيفة إلى خليط البروكلي مع مراعاة الخفق الجيد بواسطة سلك معدني حتى يمتزج الخليط بشكل جيد. لمدة 5 دقائق أو حتى يثخن قليلاً.
4- نضيف الفلفل الأسود والملح ثم نرفع الخليط من على النار ونضيف الجبن إليه ويترك حتى يذوب الجبن .
5- نرفع ثلث كمية الشوربة ونطحنه بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً ثم يخلط مرة أخرى مع خليط الشوربة ويقدم .
شوربة الكراث بالبطاطس
المقادير:
ـ ملعقة زبد ـ حبتـا كـراث مقطعتـان لشرائح ـ حبة بطاطس مقشرة ومبشورة ـ مكعبا مرقة الخضر ـ 6 اكواب ماء ـ نصف ملعقة فلفل ابيض ـ ربع ملعقة ملح ـ نصف كوب كريمة للخفق ـ ربـع كوب محـلول دقـيق الذرة .
طريقة التحضير:
1 ـ حمري الكراث والبصل والزبد على نار هادئة ، ثم أضيفي إليه بقية المقادير بشكل تدريجي لكن دون إضافة الكريم ومحلول الذرة .
2 ـ يترك الخليط على النار لمدة (30) دقيقة وهو مغطى .
3 ـ يفرم الخليط بالخلاط ويعاد ثانية للقدر ثم تضاف الكريمة والمحلول ويحرك ثم يترك على نار هادئة لمدة (20) دقيقة أخرى ويقدم .
حساء الخضروات الأسباني
المقادير :
خضروات متنوعة .
كوب عصير طماطم .
ملعقة متوسطة معجون طماطم .
زبد نباتي أو زيت زيتون ( ملعقة متوسطة أيضاً ) .
خضرة للتجميل .
حساء دجاج متبل ( كوب ونصف الكوب ) .
الطريقة:
تغسل الخضروات وتقطع ، تقلب في الزيت أو الزبدة ثم تضاف إليها حساء الدجاج المتبل وكوب عصير الطماطم ومعجونه ، وتترك حتى تنضج على نار هادئة ، عند التقديم تقدم ساخنة وتجمل بالخضرة .
حساء الذره الصيني
المقادير:
دجاج مسلوق ومقطع الى شرائح صغيرة جدا
ملح + علبة ذره مكعب ماجي
نشاء + فلفل أسود + بيضتين .
الطريقه :
يسلق الدجاج في ماء ويضاف إليه مكعب الماجي ثم يقطع إلى قطع صغيرة
يصفى الماء الذي سُلق فيه الدجاج ويوضع في سلطانية أخرى
توضع السلطانية على نار هادئة وتضاف إليها الذره والدجاج والملح والفلفل تدريجيا
يضاف البيض ويستمر في التقليب ثم يضاف النشاء حتى تتماسك المقادير
بعد أن تتماسك المقادير ترفع السلطانية من على النار وتقدم ساخنة .
شوربة البطاطس والحليب
المقادير:
2حبة بطاطس متوسطه مسلوقه - 3 كوب حليب سائل - 1بصله صغيزه مفرومه - فص ثوم صغير مفروم - 2 م كبيره بقدونس مفروم - ملح - فلفل - 2م كبيره زيت.
الطريقة:
1- يشوح البصل والثوم بقليل من الزيت حتى يذبل ويضاف له البطاطس بعد هرسه ويقلب
2- يصب فوقه الحليب الدافيء ويقلب حتى يغلي.
3- استمري في التقليب وأضيفي الملح والفلفل حتى تصبح ثقيله وتصب ويرش على وجهها البقدونس بالهناء والعافيه .
شوربة بحرية
المقادير:
روبيان أو جمبرى - قباقيب - نغر - مشروم - ذرة - 1 بصل - 1 قشطة - 1 خلاصة الدجاج ( ماجي ) - 4 ملاعق دقيق أبيض - 2 ماجي - جبن كرافت متوسط -ملح - فلفل اسود.
الطريقة:
* يغسل الروبيان والنغر والقباقيب جيدا ونكسر القباقيب نصفين ونقطع النغر إلى قطع صغيرة و نفوره في الماء لمدة نصف ساعة مع بصلة .
* وتمزج القشطة في نصف كوب ماء بارد ، وبنفس الطريقة نمزج الطحين و خلاصة الدجاج .
* نضع في قدر 5 أكواب ماء ونضع عليه المشروم والذرة حتى يفور ثم نضع عليه الروبيان والنغر والقباقيب ثم نضع القشطة و الخلاصة والدقيق مع ( التحريك المستمر ) ثم نضع 2 ماجي وأخيرا نضع جبن الكرافث مع التحريك .
ولا تنسوا الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
شوربة ثمار البحر
المقادير:
ربع كيلو ربيانو جمبرى متوسط الحجم-
ربع كيلو بلح البحر-
ربع كيلوسمك هامور مقطع-
ربع كيلو نقر ( اخطبوط صغير الحجم ) مقطع-
عدد 4 حبات كابوريا مقطعة أربع قطع-
بصلتان كبيرتان مقطع تقطيع صغير-
اثنين فص من الثوم-
مكعبي ماجي - زنجبيل طازج مقطع قطع صغيرة ( كلما كان طازجا أفضل ) -
ملح ( اونو مومينتو ) ملعقتين كبيرتين -
ملح الطعام حسب الرغبة -
عصير ليمونة واحدة -
فلفل أسود -
زيت أربع ملاحق -
فلفل أخضر حريف ( حار ) مقطع قطع متوسطة-
ماء 5 أكواب -
4 ملاعق نشاء او كورن فلاور -
الطريقة:
يقدح البصل والفلفل الأخضر بالزيت حتى يلين ، ثم تضاف مكعبات ماجي وتقلب مع البصل والفلفل ثم يضاف الزنجبيل ويقلب .
يضاف بعدها الربيان والنقر والهامور وكل الأسماك الموجودة عندك وتقلب مع الخليط حتى يبدأ الماء يخرج منها يضاف عندها ملح اونو مومينتو والفلفل الأسود ثم يضاف الماء ويترك لينضج وقبل النضج بقليل يضاف الملح والليمون .
ثم تذاب 4 ملاعق من النشاء في ماء بارد ويصب فوق الشوربة حتى تثخن قليلا ، تزين بالبقدونس وتقدم ساخنة .
شوربة الذرة بالكريمه وبياض البيض
المقادير:
2فص ثوم - مكعب مرق دجاج - نصف كوب من الخضار المشكلة - بطاطس واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة - صدرين دجاج مقطع إلى قطع صغيرة - علبة من الذرة بالكريمة - بياض بيضة واحدة - ملعقتين من النشاء أو الكورن فلاور - ملعقتين زيت .
الطريقة:
يدق الثوم ويوضع في القدر مع ملعقتين الزيت ثم نضع قطع الدجاج ومكعب مرق الدجاج ثم نضيف 4 أكواب من الماء للقدر ثم نضيف الخضار والبطاطس وتترك إلى أن تنضج ثم نضع القليل من الفلفل الأسود والملح ونضيف كذلك الذرة المعلبة بالكريمه ونقلب ثم نخلط النشاء بالقليل من الماء ونضيفهإ إلى الخليط وأخيرا نأخذ بياض البيضة ونضعها داخل مصفاة ونحركها بحيث تبدأ بالنزول في القدر على هيئة خيوط ونحرك يدنا بشكل دائري حتى لايتكتل البياض ويتجمع في جهه واحده نحن نريده على شكل خيوط رفيعه تنضج ويصبح لونها أبيض تحرك الشوربة وتسكب في طبق التقديم وهذه الشوربة مغذية وثقيلة نوعا ما وغنية بالخضار ولذيذة جدا وتزين على حسب الرغبة .
شوربة لسان العصفور
المقادير:
- 1كيس مكرونة لسان العصفور ( مكرونه حبتها مثل الأرز ) .
- 2,5مكعب ماجي .
- 4مكعبات صغيرة زبدة (40 غرام ) .
- ماء حسب الحاجة .
- رشة فلفل اسود .
- رشة ملح .
الطريقة:
نضع الزبدة في قدر حتى تسيح ثم نضع فوقها الماجي ونحرك جيدا ثم نضيف المكرونة وتقلب جيدا حتى تحمر ثم نضع الماء فوقها و نتركها تغلي ثم نخفف النار حتى تنضج .
شوربة الجزر بالكمون
المقادير:
- 1 حبة بطاطس مقطعة .
- 1/2 كيلو جزر مقطع حلقات .
- بصلة واحدة مفرومة .
- مكعب ماجي ( دجاج ) + 4 كوب ماء ملح .
- فلفل اسود ملعقة شاي .
- كمون .
- ملعقتين زيت .
- عصير ليمون للتقديم .
الطريقة:
نسخن الزيت ويضاف البصل إليه ويشوح به قليلا ثم يضاف إليه الجزر والبطاطس ويقلب مدة خمس دقائق ثم يضاف اليه الملح والفلفل والكمون ويضاف إليه الماء ومكعب ماجي يترك على النار حتى يغلي وينضج كل من البطاطس والجزر يرفع من على النار وتوضع الشوربة في خلاط العصير حتى ينعم الخليط ويكون ثقيلا نوعا ما إذا احتاج الأمر إلى إضافة قليل من الماء حتى لا تكون ثقيلة جدا توضع على النار مرة أخرى لمدة خمس دقائق فقط عند التقديم يضاف نقط من عصير الليمون على الشوربة وبالعافية .
شوربة السبانخ المكسيكية
المقادير:
1- كوب معكرونة على شكل صدف + ربع كيلو من اللحم المفرومة
2- ( 2) حزمة من السبانخ
3- (1) رأس بصل يابس + (4) فصوص ثوم
4- (2) رؤس بندورة ( طماطم ) ناضجة
5- (1) حزمة كزبرة خضراء
6- ملعقة كبيرة كمون + قرصين مكعب ماجي + ملح وفلفل حسب الرغبة
7- فنجان قهوة من الزيت
الطريقة:
نضع الزيت في وعاء ثم نحمص المعكرونة ونضعها على جنب ثم نقطع البصل ناعم ونقليه ثم نقلي اللحمة ونضع فوقها فصين من الثوم المدقوق والكمون والماجي والملح والفلفل والبندورة المفرومة ناعماً أيضا و نقلب هذا الخليط مع بعض مدة خمس دقائق ثم نضع ثلاثة أكواب من الماء ونتركها تغلي مدة نصف ساعة ثم نضع المعكرونة الحمصة حتى تنضج قليلاً ثم نضع الكزبرة والثوم والسبانخ الطازجة المقطعة قطع كبيرة حتى لا تفقد الفيتامين الموجود فيها مدة دقيقتين فقط 0000 وصحتين وعافية
شوربة الشيش برك
المقادير:
العجينة:
1ك دقيق - رشة ملح ماء للعجن
تعجن وتترك لترتاح .
الحشوة:
1/2 ك لحم مفروم - 1م ك كزبرة - بصلة مفرومة - ملح وفلفل أسود
المرقة :
لحم مقطع لقطع صغيرة - 4 بندورة معصورة مع 2 م ك صلصة - ملح وفلفل أسود
الطريقة:
تخلط مقادير الحشوة معا
توضع اللحمة والبندورة والملح والفلفل مع بعض على النار حتى تتسبك ثم يصب عليها الماء حتى تنضج
نقطع العجينة إلى كور وتفرد كل كورة جيدا ثم نأخد فنجان قهوة صغير ونقطع العجينة على حجم الفنجان ( كأنك تعملي مطازيز ) ثم توضع قليل من الحشوة وسطها وتطبق مثل السمبوسة على شكل نص دائرة ثم تمسكي أطرافها وترجعيها للخلف وتلصقيها في بعض
وهكذا حتى تنتهي
عندما تستوي اللحمة تسقط قطع الشيش برك فيها وتترك لمدة 20 د ثم نحل دقيق في ماء ويصب على الشوربة حتى تثقل عند التقديم تزين بالكزبرة
شوربة المشروم
المقادير:
1 علبة مشروم مقطع أو كوب مشروم طازج .
1 بصلة صغيره مبشوره .
1 ملعقة صغيره ثوم .
3 ملاعق كبيرة طحين .
1 كوب حليب .
3 ملاعق زبدة .
1 مكعب ماجى .
ملعقة صغيره فلفل أسود + ملعقة ص لومى أسود مطحون .
الطريقة:
ضعي الزبدة في قدر واقلى البصل حتى يصبح أصفر ثم ضعي الثوم ، قلبيه قليلا ثم ضعي الفطر مع التقليب .
ضعي عليه الطحين وقلبى حتى يصبح أصفر .
ضعي كوب من الماء مع التقليب ثم كوب الحليب
انتظري حتى تغلي الشوربة ثم ضعى مكعب الماجى + الفلفل واللومى
دعيها تغلى حتى تصبح ثخينه قليلا ثم اغلقى النار
من الممكن تزيينها بالبقدونس المفروم .
شوربة الشوفان
المقادير:
نصف كوب شوفان منقوع في قليل من الماء
حبتان طماطم متوسطة مبشورة
ثلاث أكواب من الماء المغلي
بهارات - فلفل أسود - كمون - ملح جونوموتو - ليمون أسود ناعم .
الطريقة:
في القدر تحمر بصلة صغيرة بقليل من زيت الزيتون
ثم يضاف له الطماطم مع البهارات وتترك لتنضج ثم يضاف الشوفان والماء ويترك ليستوي ويثخن قليلا ويقدم مع البقدونس والليمون .
شوربة الكوسا
المقادير:
6 كوسايات مقطعة أرباع
ربع قالب زبدة
مكعب ماجي واحد
ملعقة بصل مفروم
ملعقة طحين
ربع ملعقة صغيرة ثوم
كريمة كي دي دي
.كوبين ونصف ماء .
الطريقة:
# تسيح الزبدة ويوضع البصل ويقلب إلى أن يحمر.
# توضع الكوسا وتقلب إلى أن يخرج مائها .
# يوضع الطحين ومكعب ماجي ويقلب بعدها يضاف الماء إلى أن يغلي وتوضع على نار هادئة إلى أن تلين الكوسا.
# تترك الشوربة إلى أن تبرد ثم تخلط بالخلاط الكهربائي المخصص للسوائل .
# توضع مرة أخرى على نار هادئة ويضاف الكريمة ويخلط باستمرار مع مراعاة عدم غليان الشوربة .
# تخلط إلى أن تخثر لمده خمس دقائق .
وتوضع في صحن التقديم المخصص للشوربة
شوربة القشطة
المقادير:
رأس بصل صغير مقطع شرائح
نصف شريحة فلفل أخضر مقطعة شرائح
نصف صدر دجاج مقطع شرائح
علبة قشطة
3حبات جبن مثلثات
ملح فلفل أسود
الطريقة:
يحمر البصل قليلا ثم يضاف الدجا ج ويقلب حتى يحمر ثم تضاف شرائح الفلفل الأخضر
وبعد يضاف الفلفل والملح ويقلب .
يوضع الجبن مع القشطة في الخلاط ويضاف كوب ماء ويخلط ثم يسكب فوق الخلطة
ويترك يغلي حتى تثخن الشوربه قليلا وتقدم .
الشوربة البيضاء
المقادير:
ملعقة كبيرة سمنة
4ملاعق كبيرة طحين
ملعقتين قشطة
كأس حليب
دجاج مسلوق مقطع ناعم
كأس من ماء الدجاج
قليل من الملح
الطريقة:
نذوب السمنة على النار حتى تسيح ثم نضع فوقها الطحين وعلى نار هادئة حتى يتحمص ثم نبعده عن النار
بعد أن يبرد قليلا نعيده الى النار الهادئة بعد أن نضع فوقه كاس من ماء الدجاج ونخلطه خلطا جيدا ثم نضع الحليب ثم الدجاج المفروم ثم القشطة وقليل من الملح ونتركها على النار حتى تغلي قليلا .
إذا كانت سميكة نضيف قليلا من الحليب
شوربة الثوم
المقادير:
سبعة كاسات ماء وممكن خمسة كاسات
مكعب واحد مرقة الماجي
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة
بصلة واحدة مفرومة
رأس ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
كأس كريمة للخفق (shani)
ملعقتان كبيرتان نشاء مذابة في ربع كاس ماء ( وممكن الزيادة عند الحاجة )
الطريقة:
1- اغلي الماء مع مكعب مرقة الدجاج .
2- حمري البصل والثوم بالزبدة .. ثم أضيفي إليه كأس من الماء الذي سبق وأن غلى مع مكعب الماجي .
3- اطحني الخليط بالخلاط الكهربائي ثم أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه كمية الماء المتبقية ثم الفلفل الأبيض والملح واتركيه حتى يغلي .
4- أضيفي بعد ذلك الكريمة مع التحريك واتركيه لمدة عشرة دقائق وهو مغطى ثم أضيفي إليه محلول النشاء ويحرك حتى يغلظ .