naanoo
04-11-2008, 02:06 PM
فلفل أخضر حلو مع البندورة ( شكشوكة )
المقادير:
3 من الفلفل الأخضر الحلو .
1/2 كيلو بندورة (طماطم) حمراء طازجة .
3 ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة .
1/2 ملعقة صغيرة من الملح .
10 فصوص ثوم .
كمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون .
رشة فلفل حرّيف .
الطريقة :
ـ يُفْرم الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة بعد غسله ويلوّح بالزيت على نار متوسطة .
ـ في هذه الأثناء تقشر البندورة وتفرم فرما ناعما .
ـ يدق الثوم مع الملح والكزبرة شرط أن لا يهرس جيداً .
ـ بعد أن يذبل الفلفل الأخضر على النار ، تضاف إليه قطع البندورة ويحرك حتى تذبل البندورة .
ـ يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى البندورة وتحرك مدة 3 دقائق .
ـ ترفع عن النار وتقدم باردة .
الكمية تكفي 5 أشخاص
5عدد السعرات الحرارية=32
الباذنجان المحشو (بالزيت)
المقادير:
1 كيلو باذنجان مستطيل صغير.
2 بصلتان متوسطتان .
3 رؤوس بندورة (طماطم) كبيرة .
3 باقات من البقدونس .
1/2 كوب أرز مصري .
ملعقة طعام من الملح .
كوب زيت زيتون ـ بضع فليفلات خضراء حلوة ـ فلفل أسود ـ رشة بهار
عصير 3 ليمونات حامضة .
الطريقة :
ـ يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ويصفى .
ـ يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار .
ـ تفرم البندورة (طماطم) فرماً ناعما .
ـ يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداً .
ـ يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانباً .
ـ لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب أن يُدْعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طرياً .
ـ يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار .
ـ يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريباً .
ـ يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر ويرص فوقه الباذنجان المحشو.
ـ يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو مع كوب ونصف كوب من الماء .
ـ يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على نار قوية حتى يغلي ، ويغطى القدر
ـ بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج.
ـ يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو .
ملاحظة : يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء وجوده على النار حتى يضغط عليه قليلا ثم يغطى بغطاء القدر . ويترك على النار.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=255
الباميا بالزيت
المقادير :
1 كيلو باميا خضراء .
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة .
4 بصلات متوسطة الحجم .
2 رأسان من الثوم .
3 ملاعق طعام من الملح .
كوب زيت زيتون .
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض .
2 باقتا كزبرة خضراء .
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه .
الطريقة :
ـ تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى .
ـ تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت
ـ تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح ، وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون ، على النار .
ـ يقلّب البصل والثوم حتى يحمرّا قليلاً.
ـ تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض .
ـ يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر .
ـ يصب نصف كوب ماء فوق الباميا وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك .
ـ تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر .
الكمية تكفي 7 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3399
فطر بالزيت
المقادير :
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء .
2 فصّا ثوم ، مدقوقان .
عصير ليمونتين حامضتين .
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون .
ملعقة طعام من البقدونس المفروم .
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى ( المعلب ) .
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً .
رشة ملح .
الطريقة :
ـ يوضع الماء ، والثوم ، والبصل ، وعصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة .
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى .
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق . ويوضع السائل في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب .
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=660
فول ( باقلا ) أخضر بالزيت
المقادير
1 كيلو فول أخضر طريء .
كوب من زيت الزيتون .
5 بصلات مفرومة ناعماً .
3 ملاعق صغيرة من الملح .
1/2 كوب ماء .
رشة بهار .
رشة فلفل أسود .
1/4 كوب عصير حامض .
باقة كزبرة خضراء .
5 خمس فصوص ثوم .
الطريقة :
ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة ، ثم يغسل ويصفى .
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى .
ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة .
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق .
ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول .
ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج ، ( حوالي 20 دقيقة ) .
ـ يقدّم الفول بارداً .
الكمية تكفي 5 أشخاص
لوبياء بالزيت
المقادير
1 كيلو لوبياء خضراء .
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة .
6 فصوص ثوم .
1/2 كوب زيت زيتون .
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة .
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار
الطريقة :
ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة .
ـ تغسل اللوبياء وتصفى .
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً .
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار. ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي ، ثم تخفف النار وتبقى القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة .
ملاحظة : يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1346
الأفوكادو مع المايونيز
المقادير :
2 ثمرتان من الأفوكادو .
3 رؤوس بندورة حمراء (طماطم) .
بصلة صغيرة .
2/3 كوب من اللبن الزبادي .
2/3 ملعقة طعام وربع الملعقة من عصير الليمون الحامض .
4 ملاعق طعام من المايونيز .
ملح وبهار حسب الرغبة .
بضع قطرات من التباسكو (الفلفل الحرّيف) Tabasco .
الطريقة :
ـ تقسم الأفوكادو إلى نصفين وتُزال البزرة ، ثم ينزع اللب من داخلها بالملعقة .
ـ يسحق اللب في وعاء بالشوكة .
ـ تقشر البندورة والبصل ويفرمان فرماً ناعماً .
ـ تضاف البندورة والبصل وباقي المقادير إلى الأفوكادو وتخلط جيداً .
ـ تحشى أنصاف الأفوكادو المجوفة بمزيج من البندورة والأفوكادو .
ـ تؤكل الأفوكادو مع البطاطا المقلية أو البسكوت المملح أو الخضار الطازجة .
عدد السعرات الحرارية=810
بيض بالقريدس (الجمبري)
المقادير :
6 بيضات كبيرة مسلوقة .
1/2 نصف كوب من الحليب .
ملعقة صغيرة من البصل المفروم والمهروم .
6 ملاعق طعام من الزبدة .
1 ملعقة طعام من الدقيق .
رشة فلفل حرّيف أحمر ، رشة فلفل أسود ، ورشة ملح
6 قريدسات ( جمبري ) مسلوقة ومقشرة .
ملعقة طعام من الجبن الأبيض المبشور .
ملعقة طعام من الخل .
ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة .
الطريقة :
ـ يوضع الحليب والبصل والفلفل الحريف في قدر وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى يسخن المزيج .
ـ في قدر آخر يوضع الدقيق والزبدة ويحركان ثم يضاف مزيج الحليب والبصل وبقية التوابل إلى قدر الدقيق ويحرك على النار مدة دقيقة .
ـ تقسم كل بيضة إلى نصفين ، ويُنزع صفارها ويوضع جانباً.
ـ في هذه الأثناء توضع أنصاف بياض البيض في وعاء وتغمر بالماء حتى لا تجف ويتغيّر لونها .
ـ يخفق صفار البيض وبقية الزبدة والخل والجبن وصلصة الحليب حتى يصبح المزيج متجانساً .
ـ يفرم القريدس فرماً ناعماً ويضاف إلى المزيج ويحرك .
ـ تصفى أنصاف بياض البيض وتحشى بالمزيج .
ـ في الطبق الخاص بالتقديم توضع نقطة من المزيج تحت كل بيضة حتى لا تتحرك من محلها ، ثم تزين بالبقدونس وحلقات الفليفلة وتقدم .
الكمية تكفي 12 شخصاً
عدد السعرات الحرارية=2021
حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
المقادير :
حمص بالطحينة .
1 أوقية لحم مفروم .
1/4 كوب صنوبر .
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي .
رشة ملح .
رشة بهار .
رشة قرفة .
الطريقة :
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار .
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق .
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1085
الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)
المقادير :
1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير .
5 رؤوس بصل صغيرة .
1 كيلو بندورة ( طماطم ) حمراء ناضجة مقشرة .
15 فص ثوم مقشر .
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض .
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح .
زيت زيتون للقلي .
رشة بهار .
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس .
الطريقة :
ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم .
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً .
ـ تُقَشّر البندورة ( الطماطم ) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير .
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس .
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك .
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً .
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=387
حمص بالطحينة
المقادير :
2 كوبان من الحمص اليابس ,
1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات ( بايكربونات الصودا ) .
2 ملعقتان صغيرتان من الملح .
6 فصوص ثوم .
3/4 كوب عصير ليمون حامض .
1/2 كوب طحينة .
باقة بقدونس مفرومة ناعماً .
الطريقة :
ـ يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات .
ـ ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره ، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء .
ـ تزال الرغوة ، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد .
ـ يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار أو المولان (Moulin) .
ـ يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً .
ـ إذا كان الخليط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء .
ـ يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم .
الكمية تكفي 4 أو 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=585
ورق السلق المحشو (بالزيت)
المقادير :
1 كيلو سلق .
4 باقات بقدونس .
2 بصلتان متوسطتا الحجم .
3/4 كوب أرز .
بعض أوراق النعناع الأخضر .
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة .
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون .
ملعقة طعام من الملح .
رشة بهار .
رشة فلفل .
عصير ليمونتين حامضتين .
الطريقة :
ـ يُفْرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار .
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع ناعماً ، وتضاف هذه المقادير إلى الأرز المغسول وتحرك جيداً.
ـ ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى المزيج ويحرك جيداً .
ـ يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل .
ـ يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالاً حتى لا يهترىء ، ثم يحشى ( راجع طريقة حشو ورق العنب ) .
ـ تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر القدر ويرص فوقها الورق المحشو.
ـ يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو .
ـ يرصّ الورق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر ثم يغطّى القدر ويوضع على النار حتى يغلي .
ـ تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة .
ـ عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزيّن بحلقات البندورة .
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=2920
صحتين سلف
المقادير:
3 من الفلفل الأخضر الحلو .
1/2 كيلو بندورة (طماطم) حمراء طازجة .
3 ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة .
1/2 ملعقة صغيرة من الملح .
10 فصوص ثوم .
كمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون .
رشة فلفل حرّيف .
الطريقة :
ـ يُفْرم الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة بعد غسله ويلوّح بالزيت على نار متوسطة .
ـ في هذه الأثناء تقشر البندورة وتفرم فرما ناعما .
ـ يدق الثوم مع الملح والكزبرة شرط أن لا يهرس جيداً .
ـ بعد أن يذبل الفلفل الأخضر على النار ، تضاف إليه قطع البندورة ويحرك حتى تذبل البندورة .
ـ يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى البندورة وتحرك مدة 3 دقائق .
ـ ترفع عن النار وتقدم باردة .
الكمية تكفي 5 أشخاص
5عدد السعرات الحرارية=32
الباذنجان المحشو (بالزيت)
المقادير:
1 كيلو باذنجان مستطيل صغير.
2 بصلتان متوسطتان .
3 رؤوس بندورة (طماطم) كبيرة .
3 باقات من البقدونس .
1/2 كوب أرز مصري .
ملعقة طعام من الملح .
كوب زيت زيتون ـ بضع فليفلات خضراء حلوة ـ فلفل أسود ـ رشة بهار
عصير 3 ليمونات حامضة .
الطريقة :
ـ يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ويصفى .
ـ يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار .
ـ تفرم البندورة (طماطم) فرماً ناعما .
ـ يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداً .
ـ يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانباً .
ـ لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب أن يُدْعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طرياً .
ـ يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار .
ـ يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريباً .
ـ يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر ويرص فوقه الباذنجان المحشو.
ـ يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو مع كوب ونصف كوب من الماء .
ـ يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على نار قوية حتى يغلي ، ويغطى القدر
ـ بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج.
ـ يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو .
ملاحظة : يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء وجوده على النار حتى يضغط عليه قليلا ثم يغطى بغطاء القدر . ويترك على النار.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=255
الباميا بالزيت
المقادير :
1 كيلو باميا خضراء .
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة .
4 بصلات متوسطة الحجم .
2 رأسان من الثوم .
3 ملاعق طعام من الملح .
كوب زيت زيتون .
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض .
2 باقتا كزبرة خضراء .
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه .
الطريقة :
ـ تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى .
ـ تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت
ـ تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح ، وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون ، على النار .
ـ يقلّب البصل والثوم حتى يحمرّا قليلاً.
ـ تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض .
ـ يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر .
ـ يصب نصف كوب ماء فوق الباميا وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك .
ـ تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر .
الكمية تكفي 7 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3399
فطر بالزيت
المقادير :
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء .
2 فصّا ثوم ، مدقوقان .
عصير ليمونتين حامضتين .
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون .
ملعقة طعام من البقدونس المفروم .
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى ( المعلب ) .
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً .
رشة ملح .
الطريقة :
ـ يوضع الماء ، والثوم ، والبصل ، وعصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة .
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى .
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق . ويوضع السائل في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب .
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=660
فول ( باقلا ) أخضر بالزيت
المقادير
1 كيلو فول أخضر طريء .
كوب من زيت الزيتون .
5 بصلات مفرومة ناعماً .
3 ملاعق صغيرة من الملح .
1/2 كوب ماء .
رشة بهار .
رشة فلفل أسود .
1/4 كوب عصير حامض .
باقة كزبرة خضراء .
5 خمس فصوص ثوم .
الطريقة :
ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة ، ثم يغسل ويصفى .
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى .
ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة .
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق .
ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول .
ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج ، ( حوالي 20 دقيقة ) .
ـ يقدّم الفول بارداً .
الكمية تكفي 5 أشخاص
لوبياء بالزيت
المقادير
1 كيلو لوبياء خضراء .
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة .
6 فصوص ثوم .
1/2 كوب زيت زيتون .
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة .
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار
الطريقة :
ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة .
ـ تغسل اللوبياء وتصفى .
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً .
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار. ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي ، ثم تخفف النار وتبقى القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة .
ملاحظة : يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1346
الأفوكادو مع المايونيز
المقادير :
2 ثمرتان من الأفوكادو .
3 رؤوس بندورة حمراء (طماطم) .
بصلة صغيرة .
2/3 كوب من اللبن الزبادي .
2/3 ملعقة طعام وربع الملعقة من عصير الليمون الحامض .
4 ملاعق طعام من المايونيز .
ملح وبهار حسب الرغبة .
بضع قطرات من التباسكو (الفلفل الحرّيف) Tabasco .
الطريقة :
ـ تقسم الأفوكادو إلى نصفين وتُزال البزرة ، ثم ينزع اللب من داخلها بالملعقة .
ـ يسحق اللب في وعاء بالشوكة .
ـ تقشر البندورة والبصل ويفرمان فرماً ناعماً .
ـ تضاف البندورة والبصل وباقي المقادير إلى الأفوكادو وتخلط جيداً .
ـ تحشى أنصاف الأفوكادو المجوفة بمزيج من البندورة والأفوكادو .
ـ تؤكل الأفوكادو مع البطاطا المقلية أو البسكوت المملح أو الخضار الطازجة .
عدد السعرات الحرارية=810
بيض بالقريدس (الجمبري)
المقادير :
6 بيضات كبيرة مسلوقة .
1/2 نصف كوب من الحليب .
ملعقة صغيرة من البصل المفروم والمهروم .
6 ملاعق طعام من الزبدة .
1 ملعقة طعام من الدقيق .
رشة فلفل حرّيف أحمر ، رشة فلفل أسود ، ورشة ملح
6 قريدسات ( جمبري ) مسلوقة ومقشرة .
ملعقة طعام من الجبن الأبيض المبشور .
ملعقة طعام من الخل .
ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة .
الطريقة :
ـ يوضع الحليب والبصل والفلفل الحريف في قدر وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى يسخن المزيج .
ـ في قدر آخر يوضع الدقيق والزبدة ويحركان ثم يضاف مزيج الحليب والبصل وبقية التوابل إلى قدر الدقيق ويحرك على النار مدة دقيقة .
ـ تقسم كل بيضة إلى نصفين ، ويُنزع صفارها ويوضع جانباً.
ـ في هذه الأثناء توضع أنصاف بياض البيض في وعاء وتغمر بالماء حتى لا تجف ويتغيّر لونها .
ـ يخفق صفار البيض وبقية الزبدة والخل والجبن وصلصة الحليب حتى يصبح المزيج متجانساً .
ـ يفرم القريدس فرماً ناعماً ويضاف إلى المزيج ويحرك .
ـ تصفى أنصاف بياض البيض وتحشى بالمزيج .
ـ في الطبق الخاص بالتقديم توضع نقطة من المزيج تحت كل بيضة حتى لا تتحرك من محلها ، ثم تزين بالبقدونس وحلقات الفليفلة وتقدم .
الكمية تكفي 12 شخصاً
عدد السعرات الحرارية=2021
حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
المقادير :
حمص بالطحينة .
1 أوقية لحم مفروم .
1/4 كوب صنوبر .
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي .
رشة ملح .
رشة بهار .
رشة قرفة .
الطريقة :
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار .
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق .
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1085
الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)
المقادير :
1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير .
5 رؤوس بصل صغيرة .
1 كيلو بندورة ( طماطم ) حمراء ناضجة مقشرة .
15 فص ثوم مقشر .
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض .
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح .
زيت زيتون للقلي .
رشة بهار .
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس .
الطريقة :
ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم .
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً .
ـ تُقَشّر البندورة ( الطماطم ) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير .
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس .
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك .
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً .
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=387
حمص بالطحينة
المقادير :
2 كوبان من الحمص اليابس ,
1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات ( بايكربونات الصودا ) .
2 ملعقتان صغيرتان من الملح .
6 فصوص ثوم .
3/4 كوب عصير ليمون حامض .
1/2 كوب طحينة .
باقة بقدونس مفرومة ناعماً .
الطريقة :
ـ يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات .
ـ ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره ، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء .
ـ تزال الرغوة ، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد .
ـ يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار أو المولان (Moulin) .
ـ يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً .
ـ إذا كان الخليط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء .
ـ يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم .
الكمية تكفي 4 أو 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=585
ورق السلق المحشو (بالزيت)
المقادير :
1 كيلو سلق .
4 باقات بقدونس .
2 بصلتان متوسطتا الحجم .
3/4 كوب أرز .
بعض أوراق النعناع الأخضر .
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة .
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون .
ملعقة طعام من الملح .
رشة بهار .
رشة فلفل .
عصير ليمونتين حامضتين .
الطريقة :
ـ يُفْرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار .
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع ناعماً ، وتضاف هذه المقادير إلى الأرز المغسول وتحرك جيداً.
ـ ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى المزيج ويحرك جيداً .
ـ يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل .
ـ يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالاً حتى لا يهترىء ، ثم يحشى ( راجع طريقة حشو ورق العنب ) .
ـ تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر القدر ويرص فوقها الورق المحشو.
ـ يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو .
ـ يرصّ الورق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر ثم يغطّى القدر ويوضع على النار حتى يغلي .
ـ تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة .
ـ عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزيّن بحلقات البندورة .
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=2920
صحتين سلف