الأكلات المكاوية .. تعالوا نتعرف عليها

[naanoo]

أكلات الفطور المكاوي إلي على أصوله ..

أهم أكلة اشتهر بيها المكاوين في وجبة الفطور ..
(( المعصوب ))
ايش هو المعصوب ؟؟
هو عبارة عن أقراص صغيرة من الحنطة الخالصة ( الحب الأسمر ) و يستعملون لعمل المعصوب نوعاً منها يسمونه الهميس , و يزرع بالطائف و ضواحيها , فإذا نضجت في الفرن , أخرجت و هي حارة ووضعت في ماعون من الخشب يسمى ( قدحاً ) , ثم يضاف إلى الأقراص مقدار من الموز و حسب الرغبة يمكن إضافة العسل و السمن الحرو القشطة , ثم يدق بآلة حادة مخصوصة لذلك حتى يصبح كاللحمة المفرومة .. ثم يأكل بالملعقة ..

بالهنا و العافية ..
و ما أقلكم على الطعم ..
حاجة بالمرة لزيزة ..
طيب يا حلوين ايش يفطوروا المكاوين كمان ..
أتحفونا بأحلى أكلات .. من يد المكاويات ..
و ربي يجزيكم أعالي الجنات ..



تاني أكله على الفطور ..

2 - ((الهريسة ))

ايش هي الهريسة ؟؟

هي أكلة حضرمية .. عبارة عن حنطة تبل , ثم يدق رفي مدقات مخصوصة خشبية لنفض القشر عن الحب ( و هادي الطريقة إعتاد أهل مكة عمل الحساء بها , خصوصاً في رمضان ) بعد تحضير الحنطة كما ذكرنا , يسلق اللحم سلقاً جيداً في قدور ضيقة الفواهة , ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقة , بعد أن يكون نزع كل العظم و اللحم , ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصة إلى أن يمتزج اللحم بالحنطة و يصبح مع الحب كتلة واحدة كالعجين , فتسد فوهة القدر مقداراً من الزمن حتى يكمل نضجه , هذا الطعام أغلب ما يصنع في الأسواق يصنعه بعض أفراد الجالية الحضرمية , ثم عند الأكل يضاف إليه كمية مناسبة من السمن و السكر الناعم , أو بدون سكر , فالبعض لا يستسيغ أكله بالسكر ..

و بالهنا و العافية ..
أما هادي الأكلة تنفع في البرد . . تدفي الواحد سبحان الله ..

***
فين الحماس ؟؟؟
هادي الموسوعة مني و منكم و إليكم ..
فأتحفونا بأحلى أكلات مكاوية ..
و ربي يجزكم الجنة ..

***
ايش كمان يفطورا المكاوين ؟؟؟
اطربونا و شهونونا يا حلوين



(( الكسكسو ))
هو شبيه بالشعرية ..
بس هو على شكل حبوب صغيرة من دقيق الحنطة ( الحب الأسمر ).. و نفس عمل الشعرية تتحمص بالسمن الحر و بعدها تنضاف عليها الموية و أخيراً تتصفى و تتقدم ..
و ما ننساء طبعاً رشة السكر .. و البعض يحب يضيف عليها الحليب ..

و بالهنا و العافية يا حلوين ..
***
هيا لو عندكم أكلة كدا ولا كدا .. لا تنسو تنورونا بيها ..
و ربي يجزكيم الجنة ..





أكلات رجال مكة المفضلة على الفطور ..
(( التقاطيع ))
هي مكونة من الكرشة مع الكشنة و الطماطم و تتقلقل على النار .. و بعد كدا تتقدم ..
و البعض يفضل يأكل معها شربة حب ..

و بالهنا و العافية ..
صراحه هادي الأكلة من أكلات بابا ربي يحفظه المفضلة في الصبحية ..
مرة سألتو .. من الصبحية شربة حب و كرشة .. قلي يا بنتي حاجة تمسك القلب ..
و تقوي على العمل ..
قلتلوا بالعافية يا أغلى الناس .. و بالعافيه عليكم يا طيبين ..

***
و يلا كمان يا حلوين أطربونا بالفطور المكاوي إلي على أصوله ..
و ربي يجزيكم الجنة



أيضا من الفطور

العصيدة وناكلها ايام البراد

المقادير
كيلو تمر خالي من النواه
خمسة ملاعق بر ( دقيق أسمر ) أو دقيق أبيض حسب الرغبة
زيت سمسم او زيت ذره أو سمن بلدي أو حتي سمنة فارم تمشي الحال حسب الرغبه

الطريقه :

نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعةحتى يغلي اذا كان
التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج يعني مو
علي كيفك حسب حاجه التمر للماء
ثم نخلطه في الخلاطة الكهربائية قليلا قليلا ثم نضعه في القدر ونضعه على النار
نضيف الدقيق قليلا قليلا مع استمرارية التقليب حتى يغلي

إقتراح للتقديم

نضع مقدار من العصيده في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها السمن

وبالهناء والعافية



التميس مع الفول في الفطور
والجبنة رائع جدا

المقادير:

2 كأس دقيق أبيض
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة سكر
قليل ملح(حسب الرغبة)
ماء دافي للعجن

الطريقة:

تخلط المقادير مع بعض لتكون عجينه متماسكة و تترك الى أن يتضاعف حجمها
( ترى نفس عجينة الخبز ) .
تفرد العجينة و يكون سمكها حسب الرغبة ويفضل أن تكون رقيقة ,خرمي سطح العجينة بالكامل بالشوكة .. ادهني السطح بزيت زيتون أو زيت ذرة و يرش بالسمسم و توضع على قصدير لمدة عشرة دقائق ثم توضع في الفرن ( يجب أن يكون حار ) اتركيها في الرف الوسط في الفرن إلى أن تحمر ( وخاصة السطح ) .

وبالهناء والعافيه



كمل أحلى فطور مكاوي ..

كمان يفطور المكاوين في الصبحية ..

(((الفريكة )))
و هي عبارة عن دقيق البر يعجن و يخبز على الجمر أو بالفرن , ثم يعرك بالسمن و السكر ..

*************

(( الفطير المطروق ))

مسقى بالحليب بعد تنقيتهو تحليته الحليب , و طريقة عمل (( الفطير المطروقة )) ..
هو أن يعجن الدقيق , ثم يفرد , ثم يعاد\د عجنه عدة مرات , فيشكل حجم الفطيرة طبقات ..


وجبة الغداء
(( هريسة الملوخية ))

طبعاً تنعمل هادي الأكلة اللذيذة .. بلحم الضأن أو لحم الدجاج ..
طريقة تركيبها ( طبخها ) ..
تخرط الملوخية و تفرم فرماً ناعماً و تحمر بالسمن إلى أن تتخلل و يجف ماؤها ..
و يكون اللحم قد سلق إلى أن ينهرا .
فتضاف إليه الملوخية و ترش بالبهارات , و قليل من الزعفران .. ثم يضاف السمن الكافي .. ثم يهرس الجميع ..
إلى أن يمتزج امتزاجاً محكماً , ثم يفرغ في الصحون , و يكون قد أعدت كمية من الصنوبر المحمص في السمن , فترش على أوجه الصحون و تقدم للأكل .

و بالهنا و العافية ..






الكباب الميرو
المقادير :
- كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط . طبعا لحم جملي
- 2 كاس من دقيق الدخن .
- 2 ملعقة من الثوم المهروس .
- ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
- ملح قدر الحاجة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيت للقلي .
الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون .
تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .

مقادير السلطة :
- كأس طحينة .
- 2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- 4 حبات من البيض المسلوق .
- فنجان من الخل الأبيض .
- نصف كاس ماء .
- ملح .
- بهار ( فلفل أسود وكمون ) .
يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق


عيش بللحم
المقـــــــــــــادير :

أولاً : عجينـة قــُرْص العـيش :
1) ملء 3كاســات دقيق أبيض ..
2) ملء ملعقة صـغير شـــمَـر ..
3) ملء ملعقة صـغيرة حـبّة سـوداء ( حبّة البركة ) ..
4) ملء ملعقة صغيرة ملح ..
5) ملء ملعقة صـغيرة خميرة سـريعـة ..
6) ملء طعـام من بهـارات العيش باللّحــم ..
7) ملء كوب (نصف كأس) زيت ..
8) ملء ملعقـة صـغيرة حـب الســمسـم ..

ثانيـاً : الحـشـــــــــــــــوة :

1) رُبع كيلو لحـم مفـروم مع رأس بصـل وفص ثوم وبقدونس أخضر مضـاف له ملء ملعقـة صغيرة بهارات اللّحم المفروم + نصف ملعقة صـغيرة ملح .. ويطهى اللحم المفروم بوضعه في طاوة مع جميع مقاديره ويُقلّب على الطـاوة مع الطرق عليه حتى يتفتتّ ويصـبح متناثراً ..

2) ملء فنجـان شـاي طحـينـة ( ملء 3.50 ملاعق طعام ) طحـينة ســائلة
3) حـبّة واحـدة بيض .. ويُفصـل البياض عن الصـفــار ..
4) رُبع حـزمة كُـرّاث منظف ومغسّـل جيدا و يُفرم بالسـكين فرماً ناعـمــاً
5) ملء ثلاث ملاعق طعام خـل ..

طريقـة الإعـــــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في زبديّـة كبيرة ونضـع إليه الخميرة والبهـارات والملح .. والزيت ويخلط الجميع جيداً ثمّ نضـيف ملء كأس ماء دافئ ويعجن الدقيق جـيداً حتى نحصـل على عجينة متماسـكة يسـهل فردهـا .. وتترك العجينة جانباً لتتخـمّر بعـد أن تُغـطّى بقطـعة قماش مبللّة بمـاء دافئ ..

2- نضـع الطحينـة في إناء آخر ونضيف لهـا الخل وملء فنجـان شـاي مــاء وتقلّب حتّى تمتزج مع الخل والمـاء .. نضـيف إليهـا اللّحـم المفروم المطهـي والكرّاث المفروم ويُخـلط الجميع جـيّداً ..

3- نُحضـر صـينية مناســبة وندهـنهـا بالزّيت ونفرد عجين العيش أو بالنشـّـاب ليصـبح مقارب لقطر أو أبعـاد الصـينيّة ثمّ يوضـع في الصـينيّة ويتم فرد قرص العيش حتّى يُلاصـق حواف الصـينية ويكون للقرص أطراف مرتفعة ووسـط منخفض قليلاً ..
نضـع الحشـوة وســط القـرص ويوزّع ليُغطي كامل دائرة القرص ونضـع عليهـا بياض البيض ونرشـّها بحبّات الســمسـم .. وندهـن أطراف قرص العيش بصـفار البيض ..

4- نُدخل الصـينيّة في فرن مُحضـّر مسـبقـا على حـرارة الخـبز السـفلية ( بدرجة350ف ) حتى ينضج العيش باللّحـم .. ويقــدّم ..



المنزلة هذه الأكله نأكلها في العيد بس

http://www.maktabahdaleel.com/vb/imgcache/1133.imgcache


مقدار من اللحم الضاني مقطع لمكعبات إوقطع مناسبه _ راس بصل حجم كبير مقطع ريش - طحينه - فلفل أسود ويمكن عود قرفه وحبات من الهيل - قليل من الخل الأسود - ( حبة طماطم إختياري ) - زيت أوسمن نباتي - ملح
الطريقة
يكشن البصل .. ثم يضاف اللحم ليتسبك مع قليل من الماء والبهارات ويترك على النار حتى النضج .. ثم بقية المقادير على أن تكون الطحينه آخر الإضافات ..

وباالهنا والعافية



اليغمش
المقادير :
5 كاسات دقيق + 5 ملاعق حليب بودره + 1 ملعقه صغيره من (ملح_سكر_خميره)
1 بيضه + 1/2 كاسه زيت + مااااااااااااااء
الطريقة :
تعجينيهم وتخليهم يرتاحووووووو
تسوي اللحمه على النار لوحدها ويادوب تبغى تنشف مويتها تطفي على النار وتحطي عليها بصل مفروووووووم تكثري شوي + طماطم مقطعه صغار + ملح وفلفل وكمون
تسوي كور صغيره بالعجين اكبر من الزيتونه ( الحجم على حسب ذوقك )
وتفردي وتحطي اللحمه وتطبقي العجينه
( ان شاء الله بالصور تفهمون على )
تدخليها الفرن من تحت ومن فوق ( ولاتدهني الوجه لا بيض ولا حليب ولا حاجه )

الفرق بين اليغمش والفرموزة في العجينة

الفرموزة بس دقيق وملح وخميرة وماء